1 % dapat menghasilkan pati ganyong yang sifat fisiknya mendekati tepung terigu kadar protein sedang dan berbeda dengan pati ganyong alami. Sifat fisik pati ganyong termodifikasi tersebut adalah SP 16,90 ± 0,48 g/g, IKA 10,28 ± 0,25 %, IAA 112,58 ± 0,38 %, DP 0,94 ± 0,11 mL/g, dan DK 0,73 ± 0,026 g/mL.
Sebanyak 3 g pati ganyong (B) dimasukkan ke dalam cawan petri dan dipanaskan dalam oven (105 o C) s elama ± 2 jam , kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang
Pemanfaatan pati ganyong secara alami masih terbatas, dimana memiliki ukuran granula yang besar, swelling power yang rendah, tidak tahan terhadap pH tinggi serta tekanan tinggi. Modifikasi pati bertujuan untuk memperbaiki sifat fisik ataupun kimia pati secara alami. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan 3 cara yakni fisik, kimia serta enzimatik.
Garnida Y, Hervelly, Rahma RN. 2019. Modifikasi tepung ganyong (Canna edulis Kerr.) metode heat moisture treatment pada suhu dan waktu yang berbeda dan aplikasi tepung pada pembuatan cookies. J Pasundan Food Technol 6(1): 65-72. DOI: 10.23969/pftj.v6i1.1508. Hersoelistyorini W, Dewi SS, Kumoro AC. 2015.

Di daerah pegunungan Jawa Tengah umbi ganyong digunakan sebagai bahan makanan campuran nasi jagung dan pati ganyongnya digunakan sebagai produk olahan lebih lanjut misalnya sebagai campuran dalam pembuatan bihun atau sebagai bahan utama pembuatan bubur, dan juga sebagai pengganti tepung hunkwe atau produk olahan lainnya (Anonim, 1983).

\n \ncara membuat bubur pati ganyong
Pembuatan Pasta Pati Ganyong Pati ganyong yang sudah terbentuk diolah menjadi sebuah pasta. Proses pembuatan pasta menggunakan teknik sederhana seperti pengolahan bahan makanan dengan cara direbus Makanan ini disajikan dengan kuah dari santan. Dikutip Cookpad berikut resep mudah membuat bubur ganyong: Bahan-bahan: 200 gram tepung ganyong; 300 gram gula Jawa; 1 buah kelapa muda yang dipotong-potong dadu; 1 gelas santan kental; 5 sendok makan gula pasir; 3 lembar daun pandan; Garam; Air; Cara membuat: 1. Larutkan tepung ganyong dengan 2
Konsentrasi pati juga dapat berpengaruh terhadap ukuran partikel pati (Saari et al., 2016) melakukan modifikasi pati sagu dengan metode presipitasi menggunakan konsentrasi pati sebesar 1% mendapat
WSq5K.
  • nb5o2m7tly.pages.dev/298
  • nb5o2m7tly.pages.dev/133
  • nb5o2m7tly.pages.dev/230
  • nb5o2m7tly.pages.dev/389
  • nb5o2m7tly.pages.dev/409
  • nb5o2m7tly.pages.dev/89
  • nb5o2m7tly.pages.dev/285
  • nb5o2m7tly.pages.dev/298

    • cara membuat bubur pati ganyong